Detalles

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Filete de Pescado en Vino Blanco

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado grandes, sin piel y sin espinas
• sal
• pimienta
• 1 taza de vino blanco
• 1/2 cdta. de estragón picado finamente
• 1/2 taza de crema de leche ó un poco más
• 3 cdas. de mantequilla
• 2 cdas. de harina de trigo
• 1/4 de taza de miga de pan

Pre-caliente el horno a 180°C

Ponga cuidadosamente los filetes en un recipiente refractario previamente engrasado y agrégueles la sal, la pimienta, el vino blanco y la mitad del estragón. tápelos y hornéelos de 7 a 10 minutos.

Mientras tanto, ponga la crema de leche en una olla pequeña y déjela hervir durante 4 minutos o hasta que espese.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla y añada la harina sin dejar de revolver. agregue esta mezcla a la crema revolviendo bien para evitar que se formen grumos.

Saque los filetes del horno, escúrralos y reserve el liquido que obtenga al hacer esta operación. deje los filetes tapados dentro del horno apagado para evitar que se enfríen.

Hierva el vino hasta que se reduzca a la mitad y añadaselo lentamente y revolviendo muy bien a la mezcla de crema, harina y mantequilla.  Hierva esta salsa hasta que espese levemente (sí le queda muy espesa añada un poco más de crema de leche).

Vierta la salsa sobre el pescado a través de un colador, espolvoree por encima el resto del estragón y la miga de pan y termine con la cucharada de mantequilla restante.  Ponga le pescado bajo el asador durante 3 minutos solamente para evitar que se seque y sirva inmediatamente.

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